Que dire de la Bretagne ! Région aux paysages celtiques à couper le souffle, il recèle de nombreux trésors. Mais la Bretagne, c’est aussi une contrée à la richesse gustative insoupçonnée. Faisant partie intégrante du patrimoine français, la cuisine bretonne est authentique et riche en saveur. Vous en doutez ? Découvrez ci-dessous quelques-unes des meilleures spécialités culinaires de la Bretagne.
Le far breton à la renommée mondiale
Tout le monde connaît sans doute déjà cette spécialité séculaire. Le far breton est en fait préparé à partir d’une recette similaire à celle du clafoutis. Le terme breton « far », qui fait référence à la farine, indique qu’il s’agit d’un plat sucré, bien qu’il fût autrefois salé. En réalité, le far breton est un gâteau composé de blé bouilli. Il servait jadis de pain pour orner les tables de repas.
Au fil des années, les habitants ont décidé d’ajouter de l’arôme au far breton. Au départ, il se préparait avec du lait, de la farine et des œufs. Aujourd’hui, il comporte des fruits comme les pommes, le pruneau ou le raisin, mais également du sucre et parfois même du rhum.
Au pays, on en consomme à différentes occasions. Les repas en famille, les rencontres entre amis sont autant de prétextes pour déguster cette préparation. Vous pouvez par ailleurs le savourer seul, devant votre ordinateur à jouer par exemple au baccarat en ligne ou à regarder un film.
La fameuse andouille de « Guéméné »
La Bretagne, c’est également des plats salés et notamment de délicieuses charcuteries, à l’instar de l’andouille de Guéméné. Pour la réaliser, l’on se sert de chaudins de porc, autrement dit du gros intestin de l’animal.
Les chaudins sont passés les uns sur les autres. C’est ce qui confère à l’andouille de Guéméné sa forme singulière, constituée de boucles concentriques. Après cela, elle est séchée à la fumée de bois de hêtre. Cela lui donne son teint externe foncé.
Le biscuit craquelin breton : pour des petits déjeuners croquants !
Le craquelin se décline en plusieurs variantes, mais en Bretagne, il s’agit d’un pain soufflé qui se rapproche de la biscotte. La recette du biscuit craquelin breton est relativement simple. Cependant, pour la réussir, il est essentiel de bien le pocher avant de passer à sa cuisson. Cette vieille méthode sert à briser les grains d’amidon du gluten. Cela facilite la digestion du biscuit.
D’autre part, cette procédure permet au biscuit d’obtenir sa finition caractéristique. Il arbore en effet des bordures quelque peu arrondies. Cela simplifie le garnissage du biscuit par diverses douceurs, aussi bien sucrées que salées. Il se savoure surtout au moment du petit déjeuner. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas en prendre au déjeuner, au dîner ou en guise d’encas.
La cotriade : la bouillabaisse à la façon bretonne
La cotriade a des traits de ressemblance avec la bouillabaisse. Elle présente toutefois le savoir-faire culinaire breton. Elle est concoctée avec des légumes, plusieurs épices et du poisson. Afin d’en accentuer la saveur, certains rajoutent des croûtons parfumés à l’ail, de même que des crustacés.
Le beignet de Tréguier : un encas ou un dessert des plus gourmands !
Voici une recette traditionnelle directement arrivée de la Bretagne. Provenant de la ville de Tréguier, ce beignet est en fait un pain garni puis cuit à la poêle avec des pommes reinettes. Certains y ajoutent de la tartine de chocolat ou de la confiture. Mais à l’origine, le beignet de Tréguier est plutôt fourré de fruits, généralement marinés dans du rhum. Ce qui offre au beignet des touches d’exotisme qui font vibrer les papilles.
En ce qui concerne la cuisson, il n’y a rien de plus aisé. Le beignet est poêlé dans du beurre, afin de le faire caraméliser. Il est par la suite posé sur une plaque puis mis au four. Cela permet à la pâte d’augmenter de volume.
